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宝宝生日
2011-07-01 
帖子
197 
楼主
发表于 2015-10-11 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
十一同事从湖北荆州带回来了一块当地特产--鱼糕,据说鱼糕制作过程简单,但是需要手艺精湛。在当地都是现吃现买,因为要带回来所以找商家抽了真空包装,而鱼糕小到没牙的孩子上到没牙的老人都爱吃,一直在想不就是鱼豆腐的味道嘛!有什么难?我就挑战一把看看如何!
* C5 ~8 g) n% D, K结果不仅把手切破了,泥打的再烂也没有人家做的细致,蒸出来后气泡孔也很多,但是苗淼吃了一大块还是非常给力的!! R  _6 F/ [; V5 Z

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+ t  s% O+ @$ [" W: {同事带回的鱼糕切片后就能看出比我做的鱼糕肉质细腻。
8 M6 T  W6 @6 W! n/ z因为她买的是现场制作的鱼糕,材料我跟她用的一样的,没有添加任何防腐调料,所以这应该就是手法火候的问题。
' z1 J: R# \% v" S0 c好了,说一下我的制作过程吧!最大的好处就是孩子吃鱼不怕鱼刺卡住,就冲这一点也要做起来~; \& b+ X7 c* U4 @7 k; H

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材料:
, p. g1 ~3 n# j8 J0 Q6 ^7 k8 a9 U新鲜的鱼肉、肥猪肉、淀粉、鸡蛋、姜、蒜6 q" h  h* O% P6 v, e
& X7 E& a6 X; d) T1 ]3 k- k
制作方法:" p/ y4 G2 b7 P8 S! P# t
1、首先是将鱼肉片出来,不能有鱼刺,鱼皮当然也不能有。其实超市买的龙利鱼片就可以,但是大部分都是冷冻时间长的,还是自己买活鱼自己片吃起来新鲜。就是费点事情而已。
1 X- F9 p# ]: {. a. y, Y鱼肉片好后放入料理机打碎,越碎口感也就越好。9 K3 z# Z! M4 H& E+ ]" N/ `
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宝宝生日
2011-07-01 
帖子
197 
本帖最后由 TinaMarina 于 2015-10-11 23:25 编辑
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" t) k( [6 P" H( V1 P2、姜蒜也要打碎,或者切碎都可以,但是必须注意的是只要葱白,倒不是葱叶会影响口感,只是因为绿色的葱叶会使得鱼肉蒸出来发黑。不要放蒜!!% r% Y# W) n5 e8 c/ d3 V
打碎后放入一些水先泡一会,只要是要葱水的味道,因为小孩子直接吃葱姜会感觉辣,所以只用葱姜水去鱼腥味就足够了,至于多少的量自己衡量下,因为放少了不去腥味,放多了味道就不鲜美了。1 V$ t6 Y+ U% z) j& e
葱姜水泡十分钟后去除杂质只用水调制淀粉糊。再放点盐进去。0 Q! U& Z- Y9 E4 e: f) Y" V: T

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3、肥猪肉一小块,切碎后打碎并与刚才的鱼碎一起再次打碎合在一起。
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4、放1--2颗蛋清和将调制好的葱姜淀粉糊与鱼肉碎搅拌均匀放入蒸碗,准备上蒸锅。蛋黄备用。
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5、蒸制大约15分钟的时候开锅,将蛋黄液涂在蒸碗内,涂匀。
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6、涂完大致再有5、6分钟就可以出锅了~9 F( f# L% C. x& b

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7、简单好做,就是蒸出来不是很细腻,但是吃起来口感很好,切成小块,孩子一口一块,吃起来不用担心鱼刺。- G+ M7 U4 z+ F+ y" a

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宝宝生日
2011-07-01 
帖子
197 
相比之下还是同事带回来的鱼糕看着更有食欲,做汤、炒菜、吃火锅都可以。我用来做汤非常鲜美。0 F& {1 v" f" W0 t6 }( f3 v
只需要放一点西红柿和豆苗,或者青菜就可以啦~  ~" Q3 `. O7 \- h8 a4 K% F  Z/ `
有时间可以和孩子一起做饭,打个鸡蛋,拨个蒜什么的,孩子都很爱参与。最后吃饭也会觉得自己参与制作了会非常珍惜的吃掉美食。# Z% ^: v2 w. X
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宝宝生日
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160 
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宝宝生日
0000-00-00 
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651 
棒棒哒~~~自己在家就没吃过鱼糕,只是在饭馆里只过那么一两次,还是挺新鲜的东西。

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宝宝生日
null 
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13913 
馋               
#健康是福#

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宝宝生日
2011-06-01 
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4427 
还真是很地方的吃食,太用心了

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宝宝生日
2010-06-06 
帖子
3584 
当妈的为孩子吃饭,真是费多大劲都值得啊
家有小儿万事足

青铜长老

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宝宝生日
null 
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15778 
这个太赞了,绝对了的功夫啊~~~~~~~~~~~
快乐每一天~~~~~

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宝宝生日
2011-07-01 
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197 
回复 dongyan234 的帖子3 d2 r9 U* I4 d# K4 p3 x9 R8 X

7 K: Q/ W5 l) K: J. P其实做起来不难哒,就剃鱼麻烦,如果用鱼片就很快能做好

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宝宝生日
2011-07-01 
帖子
197 
回复 DALIAIWO 的帖子
7 u3 c- c; G/ C' E2 k, b) R, r3 E$ m2 ]& W
是啊,为了孩子再不会做饭的妈妈都磨练出来了,可怜天下父母心

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宝宝生日
2011-07-01 
帖子
197 
回复 大妞宝儿 的帖子' u! I# v/ U. f( Q3 P2 C

" L' N5 k) i5 {/ o, z山妈面前献丑啦
鱼儿

高 二

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宝宝生日
2011-12-14 
帖子
477 
其实就是鱼饼,用鲈鱼起肉,刀剁碎剁烂。4 E. V+ ]+ ^/ T' N4 c
捏成各种形状,加蒜末姜末,开水下去,
& g  L1 s- _" a3 `( W, M等浮起来就捞起来过来过凉水,滤干水,放真空包装急冻就好。

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宝宝生日
2010-08-31 
帖子
975 
学习一下
来自[妈妈网Android版]

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宝宝生日
2010-12-21 
帖子
1012 
我是湖北荆州的!为楼主点赞!!

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宝宝生日
2016-12-30 
帖子
314 
长见识啦!头一次看到做鱼糕的!
开心不开心都是一天,没事就多笑笑!

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宝宝生日
0000-00-00 
帖子
17 
这种做法属于南方的特有食品,相关的变化有很多的

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宝宝生日
2014-07-17 
帖子
88 
第一次看到这种,感觉给宝宝吃不错哎,学习一下,自己没有料理机,整个机器做感觉也不太合适。。。

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宝宝生日
2012-04-02 
帖子
14 
第一次听说鱼膏这种东西,南北差异很大,不过只要是好吃的就行,学学
来自[妈妈网iPhone版]
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